牛頓流體是否影響到對粘度計測量的選擇 

　　什么是牛頓流體和非牛頓流體？

　?、?、牛頓流體是牛頓提出的一種理想粘性流體狀態(tài)，即相鄰的兩層平行流動(dòng)的液體間的剪切應力與垂直于流動(dòng)方向的速度梯度成正比。牛頓流體最顯著(zhù)的特點(diǎn)是流體流變方程τ=ηγ中的η是個(gè)常數，這個(gè)η也就是流體的粘度。生活中牛頓流體例如水、酒精、輕質(zhì)油、低速流動(dòng)的氣體等均為牛頓流體。怎么理解流變方程中的η常數？即在倒水的時(shí)水注上下兩端大小差距不會(huì )太大，水倒完也比較利索；而如果η不是常數，例如倒蜂蜜或者糖漿時(shí)，上下兩端差距很大，上端很粗，下端很細。粘度η與溫度有很大的影響，加熱蜂蜜或者糖漿比沒(méi)有加熱的更容易倒出來(lái)。 

　?、?、非牛頓液體即η不是常數。例如血液、淋巴液、囊液都是非牛頓液體，高分子聚合物溶液、泥石流、牙膏、油墨、油漆、涂料，以及淀粉液體、果醬、土豆醬、面團、肉醬都是非牛頓液體。是不是已經(jīng)理解了牛頓流體與非牛頓流體的區別？其實(shí)判斷是否是牛頓流體可以通過(guò)下面幾個(gè)小試驗：

　?、?、虹吸試驗。將一個(gè)管子放入一個(gè)盛水的容器中，然后對著(zhù)管子狠吸一口，當吸出的水面低于容器水面，水就會(huì )無(wú)限制的流出來(lái)。正常情況下，如果是牛頓液體比如水，當虹吸過(guò)程中的管道提起后，虹吸試驗會(huì )被終止，而非牛頓液體就算管道離開(kāi)容器液面一定距離的情況下，試驗仍會(huì )繼續。

　?、?、凹面試驗。在一個(gè)容器中使用筷子攪拌液體，如果是牛頓液體例如水，容器中心會(huì )形成一個(gè)凹面漩渦，而如果是非牛頓液體，那么容器中反而會(huì )形成一個(gè)凸面，液體會(huì )順著(zhù)筷子或者手向上“爬”。

　?、?、拔絲現象。例如蜂蜜這種非牛頓液體就能夠拉的很細，面團也是如此，而牛頓液體例如水，無(wú)論如何也不可能形成拔絲。

　　其實(shí)粘度并不只存在于非牛頓流體中，之所以經(jīng)常提及非牛頓流體，主要原因是非牛頓流體的粘度值會(huì )隨著(zhù)溫度發(fā)生一些變化，而牛頓流體的粘度是恒定的，即牛頓液體流變方程τ=ηγ中的η是個(gè)常數，這個(gè)η也就是液體的粘度。所有流體都可以看做是有粘度的，也有粘性，只是粘度大小值及隨著(zhù)溫度變化的情況不一樣而已。

　　假設兩不同平面但平行的流體，擁有相同的面積”A”，相隔距離”dx”，且以不同流速”V1”和”V2”往相同方向流動(dòng)，保持此不同流速的力量正比于流體的相對速度或速度梯度，即：

　　τ= ηdv/dx =ηD（牛頓公式） 其中η是動(dòng)力粘度，與材料性質(zhì)有關(guān)。

　　牛頓流體：符合牛頓公式的流體。粘度只與溫度有關(guān)，與切變速率無(wú)關(guān)，τ與D為正比關(guān)系。

　　非牛頓流體：不符合牛頓公式 τ/D=f（D），以ηa表示一定（τ/D）下的粘度，稱(chēng)表觀(guān)粘度。

　　我們生產(chǎn)和生活中多接觸的樣品絕大多數都是非牛頓流體，它們的粘度會(huì )隨剪切率或轉速的改變而變化。非牛頓流體樣品的流變特性非常復雜，但基本都會(huì )隨剪切率(轉速)、溫度而改變，有些流體樣品還和剪切時(shí)間相關(guān)。